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   徐拙把炒锅架到灶上,烧热后锅里倒入一些花生油,滑锅后倒出来,再重新加入一些冷油。

   不等油热,徐拙就拿着勺子舀了一些白糖倒入锅中。

   白糖的分量不少,用炒勺测量的话,差不多有小半勺。

   “这是炒糖色?”季明宇插了一句嘴,对于徐拙的操作有些意外。

   因为一般做菜时候,糖色都是提前炒好的,但是这会儿菜都熟了再炒糖色,这还能上色吗?

   在说不管炸的时候还是炖的时候,都已经放了老抽增色,这会儿就算糖色能够上色也没多大作用,反而会让菜品颜色更重。

   乌漆嘛黑的跟乌鸦一样。

   贺国安说道:“这不是炒糖色,只是用花生油把糖炒化而已。”

   他说话的时候,锅里的白糖已经被炒化,徐拙随即借助着细网晒从砂锅里舀了几勺炖鸭子的汤汁倒进了锅中。

   汤汁刚倒进去,一股好闻的甜香味儿就从锅里飘了出来。

   这味道略微有些发焦,但又没有焦糖味儿那么明显,反倒香味儿很突出。

   贺国安闻着这股味道,皱着眉头细细思索起来,不久之后,他拍拍脑袋,一副恍然大悟的样子。

  
姑娘是要铲雪吗?

   “我懂了,这道菜在炖煮的时候不能放糖,因为糖会让鸭肉从里到外透着一股甜味儿,影响卤料的渗入。

   而现在浇汁的时候放糖,则能起到提鲜的作用,而且浇汁中有甜味儿也能让味道更加丰富,就算吃多了也不会腻。”

   说完之后,他看着徐拙问道:“小拙,我说的对吗?”

   经过一个小时的闲聊,贺国安对于懂事有礼貌的徐拙很是喜爱,也跟着季文轩一起开始喊他为小拙。

   对于这道菜,徐拙只会做,要说这里面的理论知识,他真不知道多少。

   但是这种时候,自然不能说不懂这些,所以他笑了笑说道:“真是什么都瞒不过贺伯伯,一眼就能看透,厉害厉害。”

   花花轿子人人抬,人家给了面子,自己这边自然也要抬对方一下。

   徐拙跟贺国安商业互吹的时候,锅里的汤汁已经烧开。

   徐拙舀了两大勺清鸡汤倒进去,然后拿着一个小碗,里面放入一些淀粉,用清水搅成稀稀的面汁。

   这是等会儿要往锅里勾的芡,要提前搅出来。

   有季文轩和贺国安在,徐拙的所有做法都没秘密可言。

   比如这加清鸡汤的步骤,主要是为了稀释原汤的味道,防止原汤过咸,同时也增加浇汁的鲜味儿。

   这浇汁中加了糖,再加一些清鸡汤,跟原汤的味道就有了明显的区别。

   这种汤汁浇在鸭身上,在味道上会让鸭子的外表和里面的肉形成明显的碰撞,吃起来会更好吃。

   这原理,跟甜皮鸭有点相似。

   只不过没有甜皮鸭那么极端而已。

   锅里的汤汁再次烧开后,徐拙端着搅打好的芡汁倒进锅里,然后用勺子再搅两下。

   很快,锅里的汤汁就变得粘稠起来。

   徐拙没有急着关火,而是用勺子舀了一些鸡油倒进锅里,再用勺子搅拌两下,这才把火关掉。

   鸡油加进去之后,这汤汁的香味儿顿时变得精彩起来。

   有甜味儿,有原汤的香味儿,有鸡汤的鲜味儿,现在再加上鸡油的那种鲜香,旁边的季明宇都要流口水了。

   不愧是传奇名菜,光浇汁的香味儿的就这么出众,鸭子的味道可想而知。

   徐拙单手端着炒锅来到盘子旁边,用勺子舀起锅里的汤汁,均匀的浇在鸭子和鸽子上面。

   因为做浇汁需要一定的时间,鸭子和鸽子再盘子里,温度已经稍稍有些下降。

   但是这会儿浇上浇汁之后,一下子又把鸭子和鸽子身上的香味儿给唤醒了。

   等到徐拙浇汁完毕后,大家一下子围了过来。

   这道带子上朝实在是太漂亮了。

   鸭子和鸽子相对环抱,组成了一个完整的圆形。

   而两种食材的身上因为有浇汁,所以显得十分油亮,加上那浓郁诱人的香味儿,让人顿时食指大动。

   不过这会儿还不能吃,得先拍特写。

   两个摄像师凑上来拍摄的时候,季明宇和贺炎也掏出手机,不断的拍着小视频和照片往社交平台上发。

   终于,素材拍摄完成,可以吃了。

   不过肯定不能在厨房吃,这会儿后厨挺忙的,而且这么多人围着,还是找个清静的地方比较好。

   季明宇端着这个盘子来到楼上的小包房,准备试吃。

   他把筷子给大家发放之后,迫不及待的夹起了鸭翅膀。

   还没用力,翅膀就被扯了下来,滴淌着浓稠的汤汁。

   他用小碟子接着,迫不及待的把翅膀送进嘴里咬了一口。

   瞬间,季明宇嘴里就发出了一声舒服的叹息:“这味道真是太好吃了,爷爷,咱们家干脆别卖烤鸭了,这带子上朝比烤鸭好吃一千倍!”

   季文轩没搭理自己孙子发神经,而是拿着筷子,细细品尝着鸭胸脯上撕下来的一块肉。

   作为一个厨师,特别是做了一辈子烤鸭的厨师,他太清楚做鸭肉的难点所在了。

   比如鸭胸脯这个部位,因为肉厚,而且肉中没有脂肪,所以很容易把肉做得干巴巴的毫无味道可言。

   但是这道带子上朝却不一样了,鸭胸脯不仅入味儿,而且里面汁水丰盈,非常好吃。

   不过最经典的,还是鸭子的外皮。

   因为用猪油炸过,所以鸭子的外皮有些松散,吸收了大量的汤汁。

   然而在吃的时候,鸭皮却意外的有些韧性,配上鸭皮内外的那些汤汁,别提多过瘾了。

   这好吃的味道不仅让季文轩贺国安等人非常震惊,连徐拙这个当事人也有点意外。

   他知道这道菜不会难吃了,却没想到会这么好吃,简直让人不敢想象。

   真不愧是传奇名菜,这道菜实在是太好吃了!

   那么多形容词,徐拙甚至找不到一个合适的词汇来形容这道菜。

   鸭肉进嘴之后,脑子里只剩下一个念头,那就是多吃点,再多吃点。

   只有大口大口的多吃,才能安抚内心深处的那种对美味的渴求。

   这大概……

   就是传奇菜品的魅力所在吧。